Jarosław Cybulski* o winach
Navarra jest jednym z największych regionów winiarskich Hiszpanii, oferującym bogaty wybór win. W tym tygodniu polecamy więc wina z Bodegas Chivite — rodzinnej winiarni. Jej początki w branży sięgają 1647 roku, co wskazuje, że są prawdopodobnie najstarszym producentem wina w Hiszpanii.
Od 1860 roku rozpoczął się eksport win Chivite. Jednocześnie data ta była inspiracją dla prestiżowego cuvee Colection 125, które po raz pierwszy wyprodukowano w 1985 roku, w rocznicę pierwszego eksportu. Obecnie wina Chivite są eksportowane do 56 krajów i towarzyszą prestiżowym wydarzeniom, takim jak np. kolacja wydana przez króla Hiszpanii Juana Carlosa dla prezydentów krajów NATO.
Polecamy wino Chivite Colection 125 Navarra Reserva z wyjątkowego rocznika '95 w cenie 125 zł. To kompozycja składająca się w 80 proc. z Tempranillo, 12 proc. Cabernet Sauvignon i 8 proc. z Merlot, co daje po 12-miesięcznym starzeniu we francuskim dębie niepowtarzalnie eleganckie wino.
Posiada ciemnowiśniowy lekko błyszczący kolor oraz aromaty leśnych owoców, rodzynek, pieprzu, złożone wiejskie aromaty z dymnym odcieniem i sugestią tytoniu oraz wanilii. Paleta subtelna, pełna witalności i dojrzałych tanin. Polecamy wcześniejszą dekantację wina lub otwarcie go na minimum pół godziny przed spożyciem.
Wersją ekonomiczną tego wina będzie Chivite Gran Feudo Navarra Crianza ‘97 za jedyne 41 zł, dojrzewające również 12 miesięcy w dębowych beczkach, a wytwarzane z Tempranillo z dodatkiem Garnacha. Piękny wiśniowo-rubinowy kolor z refleksami fioletu.
Zapach jeżyn leśnych, mokrej ściółki, delikatnie wyczuwalne przyprawy. W ustach gładkie, dojrzałe, subtelne czerwone wino doskonale nadaje się do pieczonych mięs, bigosu z grzybami, dojrzałych serów.
Bodegas Chivite uznano w 2000 roku za najlepszego hiszpańskiego producenta wina, a R. Parker w przewodniku po winach świata określa Chivite jako znakomite...
* prezes Centrum Wina, prezes Stowarzyszenia Sommelierów w Polsce, członek Międzynarodowego Stowarzyszenia Znawców Gastronomii Francuskiej