W poszukiwaniu harmonii smaków, barw i aromatów

Podstawowe zasady wydają się proste – wystarczy wybierać te alkohole, które sprawdzają się w drinkach, dobrać do nich właściwe dodatki, zadbać o estetykę podania. Lekkie, niezbyt słodkie kompozycje podawane z dużą ilością lodu znakomicie sprawdzą się w upały jako aperitif. Mocniejsze, słodkie będą świetnym zakończeniem posiłku, rozgrzeją też w jesienne wieczory. Gdy postawi się pierwszy krok w tym kolorowym, aromatycznym świecie, trudno nie ulec pokusie improwizacji.

Pierwsze kroki

Zaczynając komponowanie koktajli, nie ma sensu inwestować w profesjonalny, drogi sprzęt barmański, przyda się jednak shaker. Od jakiego drinka zacząć? W barmańskim slangu koktajl ten nazywany jest po prostu sour, a alkoholem bazowym do niego może być każdy mocny trunek. Kolejne składniki to sok z cytryny i cukier – tu zaczyna się szukanie odpowiedniej równowagi tak, aby mikstura nie była ani za słodka, ani za kwaśna. Po zrobieniu pierwszego kroku można iść dalej – dodając do soku z cytryny sok z limonki czy zastępując cukier syropem smakowym. Okaże się, że koktajl z wódką nie musi być nudny, a sama wódka jest alkoholem, który nie ma ograniczeń smakowych – jej neutralny smak połączy się ze wszystkim, mało tego: to właśnie składniki dodatkowe będą przodować i definiować smak napoju. Przykładem może być receptura w oparciu o Amundsen Vodka z użyciem białej herbaty i likieru z czarnego bzu, dzięki czeku koktajl zyskuje smak kwiatowy, lekko cytrusowy, z nutą przyjemnej, herbacianej goryczki.

Kwaśne dodatki do drinków odwracają uwagę od wyrazistego posmaku alkoholu i zwiększają bukiet smaków drinka – to dobra smakowa propozycja dla rzadko sięgających po alkohol.

Dla wielu osób podstawą drinków jest whisky, w zestawieniu z intensywnymi smakowo dodatkami, jak cola, piwo imbirowe czy korzenne przyprawy. Rzeczywiście whisky – torfowe lub starzone przez wiele lat, dużo łatwiej łączyć z takimi składnikami. Jednak szkockie whisky mieszane, z wyczuwalnymi smakami – od lekkich kwiatowych, miodowych i owocowych po wyczuwalną dębinę, przyprawy i delikatny dym, pozwalają na tworzenie orzeźwiających propozycji, jak koktajl typu sour – z użyciem Clan Cambell. W odbiorze jest słodko-kwaśny, swoją słodycz zawdzięcza dodatkowi miodu, a orzeźwiającą nutę – dodatkowi mięty. Słodkie dodatki mają sprawić, że alkohol stanie się przystępniejszy pod względem smaku, delikatnie zmniejszając jego intensywny smak. Miętę można zastąpić bazylią lub melisą (lżejszy, delikatnie cytrusowy smak). Białko jest składnikiem opcjonalnym – sprawia, że koktajl w smaku nabiera kremowej tekstur.

Nie bójmy się dodatków

Gorzkie dodatki do drinków potrafią nadać dodatkowe nuty smakowe prawie każdemu napojowi alkoholowemu, z kolei dodatki ziołowe mogą wywołać niespodziewany efekt. Dodatki owocowe dodają drinkom wyglądu, aromatu i smaku. Zaskakiwać może nie tylko połączenie smakowe, ale również forma podania drinka. Charakterystyczny kieliszek obtoczony w soli kojarzy się z dość kwaśnym koktajlem margarita z wyrazistym smakiem tequili. Drink ten należy do kategorii typu Daisy. W skrócie jest to połączenie mocnego alkoholu, likieru z gorzkiej pomarańczy, soku z cytryny lub limonki, a wizualnym wymogiem jest kieliszek koktajlowy zwężany przy dnie i oczywiście otoczka z soli/cukru. Ale schematy mają inspirować, a nie ograniczać, dlatego w proponowanej wersji można użyć tradycyjnej Żołądkowej Gorzkiej, która sama w sobie jest likierem z maceratów gorzkiej pomarańczy w połączeniu z innymi składnikami. Użycie likieru brzoskwiniowego oraz soku tłoczonego łagodzi ziołową goryczkę i nadaje przyjemny owocowy smak, a dodatek soku z cytryny jedynie balansuje koktajl, żeby nie był zbyt słodki, co daje efekt orzeźwienia idealny na lato.

Ciekawą propozycją na nietypowy koktajl z tequilą jest kompozycja z Sierra Blanco. Ten trunek, bogaty w nuty cytrusowe, owocowe i delikatnie roślinne, świetnie sprawdza się jako baza do drinków. Podobnie jak w przypadku ginu nie wymaga wielu dodatków, by w pełni wydobyć swój charakter. Dlatego polecany jest koktajl typu smash ze świeżymi owocami – w tym przypadku z dojrzałym ananasem.

Dodatki gazowane odpowiadają za przyjemne mrowienie na języku, często służą za środek rozcieńczający, który zmniejsza procentową zawartość alkoholu. Do najpopularniejszych kategorii w Polsce należą szprycery – lekkie koktajle, które bez trudu można przygotować w domu. Zwykle składają się z 3–4 składników.

W wersji z Limonce Aperitivo bazą smaku są cytrusy, wytrawne prosecco i sok z cytryny. Dodatek syropu waniliowego łagodzi ich intensywność, a świeża mięta nie tylko potęguje uczucie orzeźwienia, lecz także harmonizuje całość, łącząc wyraziste nuty w spójną, lekką kompozycję.

Przyjemność tworzenia

Specjaliści zachęcają początkujących, by nie bali się eksperymentować – tworzenie koktajli to fascynująca przygoda przypominająca nieco alchemię, która potrafi wybaczyć błędy. Każdy kolejny eksperyment pozwala rozwijać umiejętności i sięgać po coraz bardziej wyrafinowane kompozycje. Najlepszą metodą nauki jest próbowanie i łączenie składników – czasem wbrew logice, ale zgodnie z intuicją.

Gdy uda się stworzyć autorski, aromatyczny koktajl, satysfakcja jest ogromna. Może się nawet okazać, że do whisky z colą czy wódki z sokiem nie będzie już powrotu, a nowo zdobyte umiejętności szybko staną się doceniane podczas spotkań towarzyskich.

Partnerem publikacji jest Stock Spirits Group

Strona zawiera ofertę dostępną wyłącznie dla osób pełnoletnich.
Czy masz ukończone 18 lat?

Tak
Nie