Weryfikację HACCP można prowadzić według własnego uznania. Jednak warto uważnie zastanowić się nad jej realizacją.
Weryfikacja jest przedostatnią zasadą systemu HACCP. Zgodnie ustawą o warunkach zdrowotnych żywienia i żywności, zasada ta w każdym przedsiębiorstwie może być realizowana według własnego uznania. Nie należy jednak jej lekceważyć, gdyż pozwala na sprawdzenie, czy system HACCP działa zgodnie z założeniami oraz czy jest skuteczny i efektywny.
— Odpowiednio przeprowadzona weryfikacja pozwala uzyskać pewność, że firma jest w stanie produkować bezpieczną żywność — mówi Paweł Dąbrowski, konsultant Aims Management Consultants.
Bazując na przeglądach
Aby weryfikacja spełniała swoją rolę, powinna być zaplanowana i przeprowadzona przez wyszkolony personel, a jej wyniki zapisane.
— Kierownictwo powinno dokonywać przeglądów, które odpowiedzą na pytanie, czy wdrożony HACCP jest adekwatny do rzeczywistych potrzeb i czy jest skuteczny. W ten sposób może upewnić się, czy wszystkie potencjalne zagrożenia, wzięte pod uwagę w czasie wdrożenia systemu, zostały zidentyfikowane oraz czy są pod kontrolą — tłumaczy Paweł Dąbrowski.
Przeglądy te powinny odbywać się przynajmniej raz w roku. W przypadku nowego, dopiero „docierającego się” systemu, częstotliwość ta powinna być większa.
Za pomocą audytu
Najlepszą metodą, sprawdzającą efektywność i sprawność systemu oraz działanie zgodne z założeniami, jest audyt. Można go przeprowadzić zarówno przy pomocy własnego personelu jak i z udziałem zewnętrznych fachowców.
— W przypadku audytu wewnętrznego, pracownicy powinni ukończyć kurs na audytorów wewnętrznych oraz być przeszkoleni w zakresie zasad systemu HACCP. Po zakończonej kontroli należy sporządzić raport, w którym powinny znaleźć się wszelkie zaobserwowane niezgodności — mówi Paweł Dąbrowski.
Sugeruje, że prowadzenie kontroli danego działu przez osobę za niego odpowiedzialną, jest złym rozwiązaniem. W ten sposób uwagi, które trafią do raportu, mogą być pozbawione obiektywizmu.
Tymczasem audyty zewnętrzne przeprowadzane są przeważnie przez odbiorców produktów, klientów lub jednostki certyfikujące.
— Audyt certyfikujący rozpoczyna się przeglądem dokumentacji, w czasie którego audytor z danej jednostki sprawdza, czy opracowano wszystkie dokumenty wymagane przez HACCP. Następnie opracowuje listę pytań kontrolnych. Jeżeli w czasie przeglądu zostaną zaobserwowane niezgodności, audytor ustala termin, przed upływem którego firma musi skorygować wskazane nieścisłości. Sam audyt certyfikujący polega na sprawdzeniu rzeczywistego działania systemu. Dodatkowo audytor zbiera dowody na funkcjonowanie systemu, rozmawia z pracownikami, obserwuje produkcję oraz przegląda dokumentację. Jeżeli nie obserwuje niezgodności, firma otrzymuje rekomendację do uzyskania certyfikatu — opowiada Paweł Dąbrowski.
Także w przypadku audytu zewnętrznego powstaje raport.