Jarosław Cybulski* o winach
Tytułowa odmiana winogron Sauvignon niezasłużenie pozostaje w cieniu Chardonnay — tego najmodniejszego obecnie szczepu białych winogron. A potrafi ona dać wytrawne wina o dużym stopniu złożoności i bardzo indywidualnym charakterze. Na uwagę w regionach winiarskich specjalizujących się w Sauvignon Blanc zasługują dwie francuskie apelacje z Doliny Loary: Sancerre i Pouilly Fume. Obie wytwarzają jednoodmianowe, wytrawne Sauvignon.
Pascal Jolivet należy do najbardziej dynamicznych producentów regionów Sancerre i Pouilly Fume. Jego wina trafiły już między innymi do kart win francuskich restauracji z trzygwiazdkową oceną w prestiżowej klasyfikacji Michelina.
W tym tygodniu polecamy więc wino Pascal Jolivet Sancerre „Chateau du Nozay” z 1999 r. za 99 zł. Pochodzi ono z posiadłości położonej w samym centrum apelacji Sancerre. Ma wszystko to, co tamtejsze wino mieć powinno, jest bardzo wytrawne i mineralne, z charakterystycznym aromatem agrestu i szparagów.
Zbliżone do niego charakterem jest inne wino Pascala Joliveta: Pouilly Fume z 2000 r., w cenie 88 zł. Apelacja ta położona jest we wschodniej części Doliny Loary. Wino o typowym dla Sauvignon posmaku agrestu z zupełnie niezwykłym aromatem czarnych porzeczek.
Oba wina należy podawać w temperaturze około 12 st. C, głównie do ryb, owoców morza, drobiu i delikatnych pasztetów. Najlepsze są młode.