W 2005 roku powinien zastać zaakceptowany międzynarodowy standard, na podstawie którego przedsiębiorcy będą wdrażać HACCP.
Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia nałożyła od maja 2004 r. na barki znaczącej grupy przedsiębiorców obowiązek wdrażania systemu HACCP. Jednocześnie, w jej przepisach nie powołano się na żaden standard, zgodnie z którym należy wdrożyć zasady systemu. W tych okolicznościach szerokie zainteresowanie systemem HACCP doprowadziło do powstania krajowych i międzynarodowych standardów.
— Powstały one m.in. w Danii, Holandii, Stanach Zjednoczonych, Irlandii, Czechach. Taki stan rzeczy spowodował, że firmy zajmujące się produkcją, magazynowaniem, obrotem czy transportowaniem żywności muszą przeprowadzać certyfikację na zgodność z wieloma systemami bezpieczeństwa żywności — komentuje Paweł Dąbrowski, dyrektor operacyjny Aims Management Consultants.
Szerokie zastosowanie
Wkrótce jednak ma się pojawić międzynarodowa norma, która pomoże przedsiębiorcom wdrożyć system HACCP. Będzie to ISO 22000 (System zarządzania bezpieczeństwem żywności — wymagania). Znajdą się w niej wymagania dla dobrej praktyki produkcyjnej, wymagania dla HACCP (według wytycznych kodeksu żywnościowego) i wymagania dla systemu zarządzania.
— Standard ten będzie wspomagany przez ISO 15161 Wytyczne do stosowania ISO 9001:2000 dla przemysłu spożywczego — mówi Olgierd Głodkowski, właściciel firmy MDG Doradztwo Gospodarcze.
System zarządzania bezpieczeństwem żywności na podstawie ISO 22000 będzie miał strukturę zgodną z systemem zarządzania jakością według normy ISO 9001:2000 oraz systemem zarządzania środowiskiem zgodnym z normą ISO 14001:2004. W ten sposób trzy systemy zostaną zintegrowane.
— Nowy system znajdzie zastosowanie w całym sektorze spożywczym, nawet wśród producentów opakowań czy przedsiębiorstw dostarczających urządzenia dla przemysłu spożywczego oraz transportujących i przechowujących żywność — wylicza Paweł Dąbrowski.
Akceptacja projektu
Prace nad normą ISO 22000 prowadzi 34. Komitet Techniczny ISO, w skład którego wchodzi 14 przedstawicieli krajów z wszystkich kontynentów. Sam projekt normy ISO 22000 ujrzał światło dzienne w połowie 2004 r. Następnie został rozesłany do członków ISO do konsultacji. Po zebraniu wszystkich uwag i końcowych poprawkach standard będzie poddany głosowaniu. Jeżeli 75 proc. członków ISO zaakceptuje zaproponowany kształt normy, zacznie ona obowiązywać.
— Niedawno pojawiła się robocza wersja normy ISO 22000, czyli ISO/DIS 22000 system zarządzania bezpieczeństwem żywności — wymagania. Można ją nabyć w Międzynarodowej Organizacji Standaryzacyjnej (www.iso.ch) w wersji angielskiej i francuskiej. Sama norma zostanie zatwierdzona prawdopodobnie w drugiej połowie 2005 r. Natomiast polska wersja standardu powinna pojawić się rok później — mówi Paweł Dąbrowski.