Miesiące letnie to dla branży gastronomicznej tradycyjny szczyt sezonu, ale minione lato było szczególne, bo wyjątkowo deszczowe. Premium Food Restaurants (PFR), która zarządza siecią 77sushi, jest z niego zadowolone.
Deszcz ucieszył 77sushi…
— Pomogła nam deszczowa pogoda, która uniemożliwiała spędzanie czasu na plaży. Nasze nadmorskie restauracje radziły sobie wyjątkowo dobrze, zwyżki zanotowaliśmy też w Warszawie, w której latem interesy nigdy nie szły nam aż tak dobrze — mówi Aleksandra Gawrylak, prezes PFR. Dlatego wyniki firmy w trzecim kwartale będą znacząco lepsze niż przed rokiem. Prognozy PFR, zakładające osiągnięcie w tym roku 11 mln zł przychodów i 0,8 mln zł zysku netto też są bezpieczne. — Liczę, że je przekroczymy — twierdzi Aleksandra Gawrylak. Dobre wyniki zachęcają PFR do ekspansji. W czwartym kwartale zarząd zamierza ogłosićszczegóły planu uruchomienia lokali pod nową marką. — Wciąż poruszamy się w branży sushi. Mamy też pomysły obejmujące inne kuchnie, ale to kwestia przyszłości — zapowiada Aleksandra Gawrylak.
…a nie rozpieszczał Sakany
Mniejszy optymizm widać w sieci Sakana, która prowadzi lokale w dużych miastach, czyli w Warszawie, Poznaniu, we Wrocławiu i w Katowicach. — Mam nadzieję, że mijający kwartał zaliczymy do udanych. Lato nas nie rozpieszczało pogodą, a to jeden z istotnych czynników wpływających na wizyty klientów w restauracji. Ponadto konieczność relokalizacji lokalu w Krakowie niewątpliwie nie była okolicznością sprzyjającą — tłumaczy Marcin Rylski, wiceprezes Sakany. Sakana pracuje teraz nad programem franczyzowym. — Kolejne otwarcia związane będą raczej z taką formułą działalności. Ostatnio otworzyliśmy na tej zasadzie lokal na ul. Wąwozowej w Warszawie. Mamy nadzieję, że w przyszłości franczyza będzie istotnym źródłem przychodów, w szczególności jeżeli chodzi o potencjalne możliwości wyjścia poza granice kraju — podkreśla Marcin Rylski. Restauracje oferujące sushi to w Polsce bardzo rozdrobniona branża, a na dodatek wciąż pojawiają się w niej nowe podmioty. Uruchomienia lokali z kuchnią japońską nie wyklucza np. Mex Polska, który prowadzi właśnie ofertę publiczną. Ten właściciel restauracji meksykańskich The Mexican (10 lokali) oraz restauracji brazylijskich Browar de Brasil (2 lokale), a także czterech klubów muzycznych, m.in. Opera i Desperados w Warszawie wciąż szuka nowych konceptów. — Rozważamy uruchomienie lokali w segmencie pizzerii lub sushi — mówił ostatnio Paweł Kowalewski, prezes Mex Polska.