Inspektorzy Michelin byli pod wielkim wrażeniem wykorzystania lokalnych produktów, innowacyjnego stylu gotowania i oryginalnego łączenia smaków - donosi biuro prasowe Michelin w Polsce.
Polskie restauracje znalazły się w najnowszej edycji przewodnika "Główne miasta Europy" opublikowanego w czwartek. 21 restauracji z Warszawy i 19 z Krakowa zostało uznanych przez inspektorów za najlepsze, ale tylko jedna z nich, właśnie Atelier Amaro zdobyła jedną gwiazdkę. Wyróżnienia można się było spodziewać, gdy rok temu dostała tytuł "wschodzącej gwiazdki".
„Jestem bardzo dumny z wielkiego wyróżnienia, jakim jest dla mnie Gwiazdka Michelin” – mówi Wojciech Modest Amaro, założyciel i szef kuchni w tym lokalu.
Jego restauracja słynie z tzw. kuchni molekularnej, gdzie dania powstają z wykorzystaniem wiedzy i technik rodem z chemii i fizyki. Przepisy na nie, nawet gdyby trafiły do książek kucharskich byłyby nie do powtórzenia w warunkach domowych: wymagają specjalnego sprzętu i dużego doświadczenia. Przykładowe dania molekularne, dostępne w Atelier Amaro to lody z sera koziego, musztarda w proszku czy zupa cebulowa z pierożkami nadziewanymi kaszanką z niedźwiedzia.
Tegoroczna edycja przewodnika „Main Cities of Europe” opisuje restauracje z 44 miast w 23 krajach Europy: Austria (Wiedeń, Salzburg), Belgia (Bruksela, Antwerpia), Czechy (Praga), Dania (Kopenhaga), Finlandia (Helsinki), Francja (Paryż, Lyon, Strasbourg, Tuluza), Grecja (Ateny), Holandia (Amsterdam, Rotterdam, Haga), Irlandia (Dublin), Luksemburg (Luxembourg), Niemcy (Berlin, Kolonia, Frankfurt, Hamburg, Monachium, Stuttgart), Norwegia (Oslo), Polska (Warszawa, Kraków), Portugalia (Lizbona), Hiszpania (Madryt, Barcelona, Walencja), Szwajcaria (Berno, Genewa, Zurych), Szwecja (Sztokholm, Goteborg), Węgry (Budapeszt), Wielka Brytania (Londyn, Birmingham, Edynburg, Glasgow), Włochy (Rzym, Mediolan, Turyn, Florencja).
O uwzględnieniu restauracji w aktualnym wydaniu przewodnika decydują inspektorzy Michelin, którzy opiniują i przygotowują rekomendacje. Aby zagwarantować jak najbardziej wiarygodną ocenę, wizyty inspektorów w lokalach zawsze pozostają anonimowe. Krytycy wyglądają jak zwyczajni klienci, czasem odwiedzają lokale z osobami towarzyszącymi. Dzięki temu czytelnicy mają pewność, iż poziom oferowanych im usług nie będzie odbiegał od tego, co oceniał recenzent. Już po uregulowaniu rachunku, inspektor może ujawnić swoją tożsamość, na przykład by uzyskać dodatkowe informacje dotyczące lokalu. W przeciwieństwie do Gwiazdek Michelin, które przyznawane są kolegialnie, decyzję o umieszczeniu restauracji w przewodniku może podjąć jeden inspektor.