Przedsiębiorcy powinni zaczynać rozpoznanie systemu od zaznajomienia się z ustawą o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.
— Należy szeroko rozpropagować bazy danych z publikacjami dotyczącymi HACCP. Powszechnie dostępne są one na uczelniach, ale niestety rzadko tam wykorzystywane przez zainteresowanych. Problemem nie jest częstotliwość publikacji, ale brak wskazania zainteresowanym możliwości ich wyszukania i dostępu do nich — tłumaczy Roman Zadrożny, dyrektor ds. certyfikacji w Dekra ITS.
Od podstaw
Zdaniem Marka Zawistowskiego z olsztyńskiej firmy AGRAF wdrażającej HACCP, nie ma utrudnionego dostępu do informacji. Problemem jest niska świadomość przedsiębiorców o obowiązku wdrożenia systemu HACCP.
— Osoby, które docierają do naszego centrum, niewiele lub zgoła nic nie wiedzą na temat HACCP. Pytają o podstawy. Zdarza się, że nie mają pojęcia, o co chodzi w tym systemie. Ale trafiają się też przedsiębiorcy z problemami szczegółowymi, konkretnymi, bardziej świadomi — opowiada Anna Hutyra, prawnik z gdańskiego oddziału Centrum Euro Info, ośrodka informacji europejskiej dla przedsiębiorców.
Przede wszystkim informacji należy szukać w ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 11 maja 2001 roku. To podstawowy dokument zobowiązujący przedsiębiorstwa do wdrożenia i stosowania systemu HACCP. Kolejnym jest Dyrektywa Rady 93/43/EEC z 14.06.1993 r. dotycząca higieny produktów żywnościowych.
Niepotrzebne zamieszanie
Media podgrzewają atmosferę wokół HACCP. Między innymi rozpowszechniają mit, że jego wdrożenie to proces niezwykle skomplikowany, że system wdrażany jest w bólach i przy ogromnych kosztach. A w rzeczywistości skala procesu wdrażania jest zazwyczaj proporcjonalna do wielkości firmy, tzn. jeśli firma jest mała, to z reguły mniej skomplikowane wdrażanie.
— Bogatsze przedsiębiorstwa inwestują w konsultantów i szkolenia, które podniosą ich poziom informacji. Ale większość polskich firm to podmioty małe i średnie, redukujące niekonieczne koszty — mówi Anna Hutyra.
Dla MSP
Właśnie dla małych i średnich firm organizowany jest program szkoleniowy finansowany z funduszy PHARE 2001 — Rozwój Zasobów Ludzkich. Koordynowany przez PARP, pozwala na zorganizowanie w każdym województwie szkoleń dla sektora MIS także w zakresie HACCP. Za naprawdę niewielkie pieniądze (należy pokryć 20 proc. kosztów szkolenia) można zdobyć potrzebną wiedzę.
W sieci i w bibliotece
Strony WWW są najbardziej dostępnym źródłem informacji. Ilość publikacji, artykułów na temat HACCP, jakie można znaleźć w sieci, jest coraz większa. Jednak trzeba do nich podchodzić ostrożnie bo nie wszystkie zawierają informacje sprawdzone.
Oprócz poradników oficjalnie zaakceptowanych przez sanepid i polecanych przez Polską Federację Producentów Żywności (patrz ramka 1) ukazuje się coraz więcej publikacji o HACCP.
Do bardziej znanych wydawnictw zajmujących się tą tematyką należy m.in. Verlag Dashofer czy OdiTK Gdańsk. Dość szeroko opisywany jest HACCP przez wydawnictwo Weka — co kwartał można otrzymać informacje aktualizujące zagadnienia z zakresu bezpieczeństwa żywności.
Informacje o tych i innych wydawnictwach ukazują się w czasopismach branżowych, jak „Problemy Jakości”, „Q Jakości”, „Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa”, „Przegląd Organizacji” i „COX”.
