Chodzi o lepsze stężenie zawartego w keczupie pomidorowego przeciwutleniacza czyli likopenu oraz jego kombinację z witaminami C i E. To właśnie likopen odpowiada za czerwony kolor różnych warzyw, w tym pomidorów i to właśnie on jest lepiej przyswajalny dzięki obróbce cieplnej pulpy pomidorowej, która ma miejsce podczas produkcji keczupu.
- Wiadomo, że pojedyncze składniki, takie jak likopen, witamina C i E, chronią przed rozwojem choroby serca. Chcieliśmy się jednak dowiedzieć, jaki efekt ochronny będzie miało połączenie tych składników w pomidorach, a jaki w keczupie – mówi doktor Merel Hazewindus z Uniwersytetu w Maastricht.
Dlatego podczas eksperymentu badani zjadali posiłki z keczupem oraz bez jego dodatku. U osób, które jadły keczup efekt ochronny przed chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca, był bardziej widoczny (wykazano spadek poziomu markerów stanu zapalnego we krwi) - donosi Uniwersytet w informacji prasowej.