Jarosław Cybulski* o winach
Wtym tygodniu polecamy wino francuskie z regionu Sud-West, na południe od Bordeaux. Ten mało znany region Francji produkuje wina wyjątkowe, a Chateau de Mercues A.C. Cahors Grand Vin de Cahors z rocznika ’96 w cenie 69 zł jest jednym z nich. Posiadłość Chateau de Mercues porównywana jest często z Chateau Lafite z Bordeaux, a należy ona do rodziny Vigouroux związanej z winem od 1861 roku.
Georges Vigouroux na uprawy wybrał tereny, które były winnicami już w średniowieczu. Odbudowując tutejsze winnice stał się pionierem nowego pokolenia w Cahors.
W 1983 roku zakupił Chateau de Mercues wykorzystując jego podziemia do zbudowania piwnic, w których wytwarza i przetrzymuje wina. W zamku mieści się ekskluzywny hotel i restauracja należące do sieci „Relais & Chateau”. Cztery posiadłości Georges Vigouroux należą do ekskluzywnej organizacji „Les Seigneurs-Cahors” zrzeszającej 10 najlepszych producentów w regionie. Chateau de Mercues ze wspaniałym rocznikiem 1996 jest kompozycją winogron: malbec (75 proc.), merlot (15 proc.) i tannat (10 proc.). Jego kolor jest zawsze głęboki, wręcz granatowy, a w niektórych latach niemalże czarny. Zapach czarnych porzeczek, malin, a zwłaszcza leśnych jagód, jeżyn, mokrych liści, kory znakomicie łączy się z nutą wanilii. Delikatnie wyczuwalne są przyprawy cynamonu i trufli. Dojrzewając w dębowych beczkach wino z wiekiem staje się eleganckie, taniny wyraźne, ale aksamitne i łagodne. Wspaniałe do kuchni polskiej, dziczyzny, polędwicy wołowej, kaczki, gęsi... Polecamy na zimowe wieczory.
* prezes Centrum Wina, prezes Stowarzyszenia Sommelierów w Polsce, członek Międzynarodowego Stowarzyszenia Znawców Gastronomii Francuskiej