2. Najważniejsze szczepy (cz. I)
By dobrać wino do własnych upodobań smakowych lub do wystawnego obiadu, niezbędna jest wiedza o szczepach winogron. Scharakteryzowanie wszystkich mijałoby się z celem, gdyż 99 proc. z nich nie występuje w sprzedawanych w Polsce winach. Warto jednak znać szczepy, z których robi się najczęściej spotykane na półkach sklepowych wina. Zacznijmy od win czerwonych.
Cabernet Sauvignon
Ten szczep czerwonych winogron z Bordeaux uznawany jest za jeden z najlepszych na świecie. Stanowi główny składnik, wraz z Cabernet Franc i Merlot, produkowanych tam win. Wina wytwarzane z użyciem tego szczepu można też spotkać w wielu krajach europejskich oraz Nowego Świata. Cabernet Sauvignon z reguły występuje w winach w kombinacji z innymi szczepami. Nadaje się też do wytwarzania win jednoszczepowych (varietal).
Wina, których podstawą jest Cabernet Sauvignon, obfitują w garbniki i z reguły długo dojrzewają. Dominuje w nich zapach czarnej porzeczki na tle innych aromatów, w tym maliny, jagody czy zielonego pieprzu. W młodych winach, często ciężkich, silnie zaznaczona tanina (garbnik) może nie tylko zagłuszyć występujące w nim zapachy owoców, lecz także zdominować smak spożywanych potraw. Wina te dobrze komponują się z daniami mięsnymi (steki, filety). Młode wina Cabernet Sauvignon potęgują smak pieprzu w mięsie. W miarę osiągania dojrzałości, a wraz z nią palety smaków i aromatów, lepiej komponują się z prostszymi daniami. Wina na bazie Cabernet Sauvignon produkowanie w USA i Australii są z reguły dobrze zbudowane i bardziej owocowe. Nadają się więc do mięs w aromatycznych sosach. Młodych win z Cabernet Sauvignon raczej nie pija się solo, lecz jako dodatek do posiłków.
*znawca i koneser